SANCOCHO

1 gallina en piezas
3 libras de ñame
4 tazas de caldo de pollo
2 cebollas grandes picadas
1/4 taza de culantro picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajo bien machacado
sal y pimienta al gusto
Suficiente agua para cubrir la gallina y el ñame
Esta sopa es una receta típica panameña muy popular. Ella sola constituye un plato principal y se come generalmente acompañada de arroz blanco.
Limpie bien las piezas de la gallina. Sazone con sal, pimienta y ajo. 
Sofría la gallina en su propia grasa. Añada el agua y el caldo y cocine a fuego lento. Cuando el agua hierva añada la cebolla y el culantro. Cuando la gallina esté suave pruebe el caldo y rectifique la sal. Agregue el ñame pelado, lavado y cortado en trozos no muy pequeños para que no se deshagan. 
Añadir el orégano y cocinar hasta que se ablande el ñame. Servir bien caliente.

Milka Salinas

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