DULCE DE LOS ÁNGELES

1 litro de leche
6 huevos separados
6 cucharadas de maicena
1 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de extracto de vainilla
Canela molida al gusto

Manera de prepararse:

Al litro de leche quítele una taza y en ella licue maicena y yemas,
agréguelo a la demás leche, póngala en un cazo, agréguele el azúcar,
sal y bicarbonato; póngala a la lumbre y déjela hervir hasta que se haga una
crema (vigilando para que no se pegue), agréguele la vainilla, retírela de
la lumbre. Vacíela a un platón, dejando 1/2 taza de crema
aparte.
Bata las claras a punto de turrón. Con una cuchara de guisar tome
suavemente el turrón y deposítelo sobre la crema formando nubes
separadas. De la crema separada chorree delicadamente las nubes.
Refrigérela y sírvala fría decorándola con hojas de hierbabuena.

Carlos Conde

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