TORTILLA DE ZAPALLO Y ATÚN

Ingredientes:
-250 gr. de zapallo
-185 gr. de atún en conserva
-60 gr. de manteca
-2 huevos
-1 cebolla chica, picada
- 1 tomate triturado o picado
- 2 huevos, batidos
-1/2 taza de queso cheddar rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:
-Hervir el zapallo, sin pelar, hasta que se ablande; luego escurrir y colocar en agua fría hasta que se enfríe
-Presionar el atún con un tenedor para eliminar el exceso de líquido. Cortarlo en trozos.
-Derretir la mitad de la manteca en una sartén pequeña, agregar la cebolla. Mantener a fuego medio. Revolver constantemente durante 2 minutos o hasta que la cebolla se dore.
-Agregar el tomate, cocinar 5 minutos hasta que se espese. Colocar en un bol y dejar enfriar.
-Pelar el zapallo, cortarlo en cubitos y agregarlo a la mezcla de tomate junto con el atún, el perejil, los huevos y el queso. Revolver hasta integrar todo.
-Calentar el resto de la manteca en una sartén pequeña y agregar la mezcla de atún. Cocinar a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la base esté dorada. Dar vuelta cocinar del otro lado, hasta que se dore.
-Servir caliente.... Y a disfrutar!!!

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