MIGAS A LA PASTORA

PREPARACIÓN:

No tires el pan duro. Guárdalo. Cuando tengas como un
Kg. Puedes preparar unas migas para tres-cuatro
personas.
Comienzas por rebanar el pan a lajas finitas de unos
dos milímetros como máximo .
Esto es lo mas costoso y lo has de hacer la noche
anterior a preparar las migas.
Cuando hayas cortado el pan lo salpicas con agua.
Recuerda lo salpicas para que se humedezca. No lo
inundes porque se pegarán las migas y se hará un bolo
de pan.
Una vez humedecido lo envuelves en un trapo de hilo a
ser posible y se deja toda la noche hasta que se vayan
a cocinar al día siguiente.


REALIZACIÓN

Tomar una sartén grande donde quepa todo el pan
preparado el día anterior. Los pastores de mi tierra
tiene unas sartenes con tres patas altas y que se
ponen encima de la lumbre o fuego hecho con madera.
Esto si no es posible se hace en casa con el gas o la
electricidad y la sartén sin patas, naturalmente.
Se vierte en la satén como un dedo de aceite de oliva.
Un dedo horizontal, no vertical , claro. En este
aceite se hacen dorar la grasa que va junto al riñón
del cordero, unos dientes de ajo pelados y cortados a
rodajas y un casquito de cebolla, poquita cebolla. Si
no se encuentra la grasa del riñón de cordero se puede
sustituir con una cucharadita de café de manteca de
cerdo y sino solo con el ajo y la cebolla.
Una vez la grasa del riñón se dore se retira y se deja
el aceite limpio solo con los ajos y la cebolla sin
que se quemen.
Entonces se vierten las migas de pan en la sartén con
el aceite, los ajos y la cebolla y con una rasera,
espumadera o como se llame en cada país o cuchara
grande de madera. Se le da vueltas y vueltas sin parar
a las migas hasta que se doren bien doraditas. El
secreto está en no parar de moverlas para que no se
agarren al fondo de la sartén y se peguen entre ellas
haciéndose bolos de pan. Han de quedar doraditas y
sueltas.
Este plato de gente pobre como los pastores de ovejas
que en mi tierra salían al alba y volvían al anochecer
comiendo solo este plato, regado con buen vino de mi
tierra bebido en bota (Recipiente de pellejo de
cabra). Ahora que ya hay mas poder adquisitivo algunos
le añaden trocitos de jamón y hasta un huevo frito
encima de cada plato servido. Lo normal es acompañarlas
solamente con granitos de uva.
Que aproveche.
Chema

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